ズワイガニ

ズワイガニには、オオズワイガニ、本ズワイガニ、紅ズワイガニの3種類があり、越前がには本ズワイガニ。産地によって呼び名が異なります。主に山口県以北の日本海側から北海道にかけて生息し、その繊細な肉質は濃厚で上品な甘みがあり、かにの美味しさを存分に味わうことができます。通な方に人気のかに味噌は高級珍味となっています。

タラバガニ

タラバガニはかにに似た体形をしていますがヤドカリの仲間で、北海道からロシアにかけての寒い海域に生息しています。長く太い脚は広げると1メートルになるものもあります。味は淡白ですが、ボイルをはじめ、焼きがにやかに鍋など熱を通して食べるのがおすすめで、ボリューム十分なその食べ応えが特徴です。

毛ガニ

毛ガニは北海道では「オオクリガニ」とも呼ばれ、国内では年間を通して獲れます。大型のかにですが、ズワイガニやタラバガニと比べると食べられるところが少ない分、肉質 は甘くジューシーで、濃厚かつクリーミーなかに味噌も特徴となっています。かに通の中には毛ガニが一番美味しいと言う人もいるほどです。