灰眼雪蟹

灰眼雪蟹有三種，分別是大灰眼雪蟹、本灰眼雪蟹、紅灰眼雪蟹。越前蟹是屬於本灰眼雪蟹。隨著產地有不同的名稱。主要棲息在山口縣以北到北海道之間的日本海。肉質鮮嫩，風味濃郁帶有雅緻的甜味可以讓您充分享受螃蟹的美味。對老饕們來說蟹膏可是高級珍品。

北海道帝王蟹(鱈場蟹)

北海道帝王蟹的體型與螃蟹相似但事實上是屬於寄居蟹的一種，生長於北海道到俄羅斯之間的海域。當它把又粗又長的腳伸直時總長甚至可達一公尺。它的味道比較清淡適合清煮、燒烤，火鍋等加熱後食用，吃起來份量十足。

北海道毛蟹

北海道毛蟹在北海道又被稱作「大栗蟹」在日本一整年都可以捕獲。雖然是大型的螃蟹卻比灰眼雪蟹、北海道帝王蟹可食用的部分還少，但是肉質甘甜，味道濃郁而乳狀的蟹膏更是它的特徵。愛吃螃蟹的老饕們甚至有人認為北海道毛蟹最好吃。